A presença da Plataforma Nacional do Chocolate destacou-se particularmente ao longo do evento, através de várias iniciativas que cruzaram técnica, criatividade e reflexão estratégica sobre o futuro desta área.
Showcooking: Ganaches de Chocolate – Fundamentos Profissionais
Um dos momentos de maior interesse técnico foi o showcooking “Ganaches de Chocolate – Fundamentos Profissionais”, conduzido pelo Chef Executivo Tony Salgado e pelo Chef de Pastelaria João Cunha, ambos do Tivoli Kopke.
Durante a sessão, os chefs exploraram os princípios essenciais da elaboração de ganaches, abordando aspetos como proporções, emulsões, texturas e aplicações práticas em pastelaria e chocolateria. Esta ação foi especialmente relevante para profissionais que procuram aperfeiçoar técnicas base com rigor e consistência.
Escultura de Chocolate assinala o Dia Internacional da Mulher
No âmbito das comemorações do Dia Internacional da Mulher, a escultora Marlene Alexandre, da Pastelaria Alexmel, desenvolveu uma peça de escultura em chocolate ao vivo.
Esta intervenção artística destacou não só a versatilidade do chocolate como matéria-prima, mas também a sua dimensão cultural e simbólica, associando a arte à valorização de datas e causas relevantes.
Chocolate com Propósito: Sustentabilidade em destaque
A sustentabilidade foi outro dos temas centrais, com o showcooking “Chocolate com Propósito: Sabor e Sustentabilidade com Cacao-Trace”.
A sessão contou com a participação de Rita Isabel, Gestora da Plataforma Nacional do Chocolate, Patrícia Costa, Product Manager Patisserie & Chocolate da Puratos Portugal, e dos chefs Carlos Gonçalves e João Oliveira, Technical Advisors da mesma entidade.
Foram abordados temas como a origem do cacau, cadeias de valor sustentáveis e o impacto de programas como o Cacao-Trace na qualidade do produto final e nas condições de vida dos produtores.
Debate: O futuro dos festivais de chocolate em Portugal
O debate “O Futuro dos Festivais de Chocolate em Portugal: Evolução, Inovação e Turismo” reuniu representantes institucionais e especialistas para refletir sobre o papel destes eventos no desenvolvimento territorial e na promoção turística.
Participaram Ricardo Duque, Vice-Presidente da Câmara Municipal de Óbidos, e Óscar Silva, Vereador da Câmara Municipal de Valença, que partilharam perspectivas sobre a evolução dos festivais e o seu contributo para a dina
mização económica local.
O debate destacou a importância da inovação, da qualificação da oferta e da articulação entre entidades públicas e privadas para garantir a sustentabilidade e relevância destes eventos no futuro.
A Tecnipão 2026 confirmou o dinamismo do setor do chocolate em Portugal, evidenciando uma crescente aposta na formação técnica, na sustentabilidade e na valorização do território.
Eventos como este reforçam a importância de criar plataformas de partilha e colaboração entre profissionais, marcas e instituições, contribuindo para o crescimento estruturado e inovador da fileira do chocolate.
