Éclair Pistáchio

Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa, seguido de 6 minutos em velocidade média/alta.

Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.

Tender com boquilha (nº9) éclairs de 12 cm.

Temperatura do forno: ± 190ºC.

Tempo de cozedura: ± 35 minutos.

Bater o Creme Tradição com a água, numa batedeira em velocidade alta.

Adicionar o Carat Supercrem Pistáchio e bater por mais um minuto.

Envolver o Ambiante previamente batido em ponto médio.

Ferver 500g de Chantypak (1).

Adicionar a massa de gelatina previamente derretida.

Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e mexer até ficar homogéneo.

Envolver 1000g de Chantypak (2) líquido.

Deixar repousar por 12h no frio.

Deixar os éclairs arrefecerem.

Rechear com 100g de Creme Diplomata Pistáchio.

Com 75g de Ganache Montada Branca, fazer pequenos apontamentos por cima dos éclairs.

Com uma colher, abrir uma cavidade e rechear com 10g de Carat Supercrem Pistáchio.

Decorar com 10g de Pistáchio e uma medalha de 2g de Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.