Entremet Amber

Misturar todos os ingredientes, até obter um preparado homogéneo.

Colocar 1000g de batido por cada tabuleiro 60 x 40 cm.

Temperatura Forno: 250ºC.

Tempo Cozedura: 5min.

Ferver 500g de Chantypak (1).

Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace.

Juntar a massa de gelatina previamente derretida.

Por fim, envolver o Chantypak (2) previamente batido em ponto médio.

Ferver 500g de Chantypak (1).

Adicionar a massa de gelatina previamente derretida.

Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace e mexer até ficar homogéneo.

Envolver 1000g de Chantypak (2) líquido.

Deixar repousar por 12h no frio.

Ferver a glucose com o leite.

Juntar a massa de gelatina previamente derretida.

Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace, por fim adicionar o Miroir Neutro e passar a varinha mágica.

Reservar.

Cortar 2 discos de Cake de Chocolate com diâmetro de 4cm e 50g.

Preencher 50% do molde com a Mousse Amber 30%.

Colocar um dos discos de chocolate, previamente recheado com 20g de Cremfil Caramelo Salgado.

Preencher o molde com o restante da Mousse Amber 30%.

Finalizar colocando um disco de Cake de Chocolate.

Levar a congelar a -18ºC.

Glacear o semifrio com a Glassagem de Caramelo Salgado (50g).

Decorar com 10g de Ganache Montada Amber e 2g de casca de avelã.