Penha Longa Forest

Para a geleia de cereja e ginja, misture o açúcar com a pectina, junte os dois ao puré, ginja e glucose e leva ao lume até atingir os 107.ºC

Fora do lume, junte o ácido cítrico e envolva bem

Para a ganache de Madagáscar e ginga, junte num tacho as natas e a glucose e leve ao lume, assim que ferver retire do calor, adicione ao chocolate e à ginja e passe a varinha mágica

Quando atingir os 40.ºC, junte a manteiga e volte a emulsionar até obter uma ganache brilhante

Para começar a montagem, coloque um pouco de manteiga de cacau com a ajuda de um pincel, e ponha logo depois um pedaço de folha de ouro

Faça uma pinta com manteiga de cacau vermelha

Faça a capa com chocolate negro Madagáscar e coloque um ponto generoso de geleia de cereja e ginja e finalize com a ganache de Madagáscar e ginja